[w_Summer]

Я очень люблю себе сама проблем на голову.. Вчера решила порадовать приезжающую маму запеченной свинной рулькой которая пафосно называется печено вепрево колено ,вместо обычного набора борщ-картошка-котлетка... Сегодня (а у меня через 2 часа экзамен),сбегала за этими самыми коленями ,потом поняла что рецепт не помню а шарить в инете лениво а если выйти в аську то полный пипец я тогда и на экзамен опоздаю не то что что-то делать,в общем залила бывшего вепря маринадом (надеюсь никто не отравится) в процессе угваздав кухню до состояния "ногу некуда поставить" еще нужно помыться,перечитать шпоры и легким галопом бежать на экзамен по дороге зайти в банк и оплатить долги,потом уже савсэм бистро домой делать вид шо у нас в квартире всегда так чисто и ужин из трех блюд это "не фига се у нас че праздник?" а вполне обычное явление..

Comments

[Дени]

так. и ысчо раз ни пуха!

с коленом - могла бы и спрсоить, у меня рецепт на работе валяется. я ж так таки девушка понимающая твои экзаменационные проблемы.. иногда.. очень иногда....

[w_Summer]

Суламита поздно..это будет эксперимент очередной ..тем более у тебя рецепт с отвариванием а я так не хотю..в смысле иногда понимающая?О.о

[Дени]

в том смысле, что иногда - непонимающая )))) (про себя доверительно): как же я хорошо маскируюсь! )))

[Дени]

вот тебе.. шоб жизнь раем не казалась

Вот у меня есть рецепт именно колена без кости:
Куски колена посолим и отложим на полчаса, положим в форму и зальем горячим растительным маслом( 2 ст. ложки), водой и печем. Затем достанем кость и кусочки сервируем на любой способ. Хорошо с кнедликом или с обжаренным и протушенным горошком.
И еще:
Копченное! колено варим в воде с лавровым листом, с несколькими зубчиками чеснока и молотым кориандром. Примерно час. Достанем кость, нарежем на кусочки, положим в форму, вместе с морковью, сельдереем( корень), петрушкой( корень), крупно нарезанными. Зальем этим же бульоном и печем 30-45 минут, подливая бульоном.
Ну и последний:
Колено натереть чесноком, перцем, посыпать тмином и запекать, подливая рассолом от консервированной пертушки- сельдерея- морковки. У чехов это называется кореневые овощи. Готовое мясо избавать от костей, нарезать на кусочки и подать

Классического рецепта у меня, к сожалению (или к счастью), нет. То, что предлагается - комбинация ответов разных поваров как приготовить, т.е. импровизация.

Продукты:
1 передняя свиная голяжка
1 луковица
1 небольшой корень петрушки
1 небольшая морковка
1 кусок корня сельдерея
1 кусок корня пастернака
Соль, черный и душистый перец горошком, гвоздика, кусочек сухого имбиря, лавровый лист - по вкусу.

Для обмазки голяжки перед грилеванием:
1/2 головки чеснока, пропущенного через чесночницу
2 ст.ложки хорошей густой сметаны
Соль, молотый черный, белый перец, паприка, сухой розмарин - по вкусу

Гарнир - тушеная квашеная капуста
400 гр. квашеной (достаточно кислой) капусты
100 гр. сладкого чернослива без косточки
1 кислое яблоко (антоновка)
1 небольшая луковица
75 гр. растительного масла
1 стакан мясного бульона от варки голяжки
Соль, сахар, молотый черный перец и паприка - по вкусу

Свиная голяжка отваривается практически до готовности с добавлением всех указанных приправ и специй (срок варки приблизительно 1.5-2 часа, в зависимости от возраста свиньи).
Луковица мелко нарезается и пассеруется на растительном масле до золотистого цвета (не передержать!). Пока лук готовится, чернослив нарезается вдоль длинными полосками, а очищенное яблоко - мелкими кубиками. Как только лук готов, добавляют чернослив, обжаривают его слегка вместе с луком, затем добавляют яблоко и тоже слегка обжаривают на активном огне.
Как только яблоко и чернослив слегка обжарились, добавляем квашеную капусту, стакан бульона от голяжки и помешивая, оставляем тушить до готовности. В процессе добавляем по вкусу специи, приправы, и, если не обходимо, немного сахару. Финальный вкус капусты - достаточно кислая, однако и слегка подслащенная.
Пока капуста дотушивается, готовим соус для обмазки голяжки перед грилеванием. Чеснок пропускаем через чесночницу, смешиваем со сметаной, добавляем соль, молотый черный, белый перец, паприку, сухой розмарин по вкусу, все тщательно размешиваем.
Как только голяжка сварилась практически до мягкости мяса, вынимаем ее, даем стечь бульону и слегка остыть. Затем тщательно обмазываем приготовленным соусом и запекаем на гриле или в духовке (при температуре примерно 150 градусов) до появления вкусной и хрустящей корочки.

Как только корочка созрела - снимаем с гриля, гарнируем капустой и подаем с горчицей и хреном.

[Дени]

а вот еще кулинарствуй, если это,конечно то, что тебе нужно )))

На 10 порций нужно:
1 подготовленная баранья нога весом до 3 кг,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. свежемолотого черного перца,
1 ч. л. смеси "прованские травы",
оливковое масло,
40 неочищенных зубчиков чеснока,
8 веточек тимьяна,
5 можжевеловых ягод,
700 мл бульона.

Что делать:
Натереть ногу смесью соли, перца и прованских трав, смазать со всех сторон маслом, неплотно накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день достать ногу из холодильника, очистить от твердых остатков маринада; дать нагреться до комнатной температуры. В огнеупорную форму налить масло слоем 2 см, поставить на сильный огонь на 3–4 мин. Добавить неочищенные зубчики чеснока, прогреть 1 мин. Поместить в жаровню ногу и обжарить ее со всех сторон до образования золотистой корочки, около 10 мин. Снять жаровню с огня, вынуть мясо и чеснок, жир слить, а жаровню, слегка остудив, протереть досуха. Затем на дно жаровни положить 4 веточки тимьяна и половину зубчиков чеснока. Поверх уложить баранью ногу, вокруг нее разбросать оставшийся тимьян и розмарин, зубчики чеснока и можжевеловые ягоды. Влить бульон так, чтобы он покрывал мясо слоем минимум 1 см. Накрыть жаровню крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 130 С. Готовить 6 ч.

[Дени]

это соатма

[w_Summer]

Суламита с бараньей ногой не саотма но рецепт вызвал слюноотделение )) мняяяека.. все время напоминаю что я на диете

[w_Summer]

Суламита если будет сьедобно я те расскажу теперь уже мой рецепт ..там дешево и сердито получается